Forscher und Forscherinnen mit befristetem Arbeitsvertrag sowie Juniorprofessoren und Juniorprofessorinnen (RTD) - Lebensmitteltechnik und -Wissenschaften (Prof. Scampicchio, Matteo Mario)

Ausschreibung

Dekret des Rektors Nr. 523/2025 vom 31.03.2025

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Projekt

Die Forschung untersucht Antioxidantien, Lipidoxidation und Reaktionskinetik mit experimentellen und modellgestützten Ansätzen zur Verbesserung der Lebensmittelqualität, oxidativen Stabilität und Haltbarkeit.

Einreichfrist für Gesuche und Publikationen

22.05.2025 um 12.00 Uhr (Mittag)

Anzahl Bewerbungen

14

Beschreibung der Forschungstätigkeit:

Die Forschung konzentriert sich auf Lebensmittelantioxidantien, Lipidoxidation und Reaktionskinetik, um oxidative Prozesse in Lebensmitteln zu verstehen und zu kontrollieren. Sie untersucht Antioxidantienwirksamkeit, Oxidationswege von Lipiden und entwickelt prädiktive Modelle für Qualität und Haltbarkeit. Experimentelle Methoden (elektrochemische Verfahren, Spektroskopie, Chromatographie) werden mit kinetischen und mathematischen Modellen kombiniert, um Oxidations- und Konservierungsmechanismen zu beschreiben. Wichtige Themen sind Antioxidantienstabilität, Lipidperoxidation und synergistische Effekte natürlicher und synthetischer Antioxidantien. Zudem werden prozessbedingte oxidative Veränderungen untersucht. Ziel ist die Entwicklung innovativer Strategien zur Oxidationskontrolle.